物質的壓力和溫度同時超過它的臨界壓力（Pc）和臨界溫度（Tc）的狀態，或者說，物質的對比壓力（P/Pc）和對比溫度（T/Tc）同時大于1的狀態稱為該物質的超臨界狀態。超臨界狀態是一種特殊的流體。在臨界點附近，它有很大的可壓縮性，適當增加壓力，可使它的密度接近一般液體的密度，因而有很好的溶解其他物質的性能。
綜上所述，所謂超臨界流體是指熱力學狀態處于臨界點(PcTc)之上的流體,臨界點是氣、液界面剛剛消失的狀態點。超臨界流體的密度接近于液體，粘度接近于氣體，而且具有擴散系數大、粘度小、介電常數大等特點，使其分離效果較好。
超臨界CO2流體萃取的原理是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關系，即利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的成分依次萃取出來。所以超臨界CO2流體萃取過程是由萃取和分離過度程組合而成的。
在使用超臨界co2萃取裝置工作的過程中，其萃取溫度的選擇對萃取結果有一定的影響。溫度對超臨界流體溶解能力影響比較復雜,在一定壓力下,升高溫度被萃取物揮發性增加,這樣就增加了被萃取物在超臨界氣相中的濃度,從而使萃取量增大;但另一方面,溫度升高,超臨界流體密度降低,從而使化學組分溶解度減小,導致萃取數減少。因在選擇萃取溫度時要綜合這兩個因素考慮！
超臨界co2萃取是現代化工分析和食品提純中出現的一門新學科，超臨界萃取則是在模擬合適的壓力、溫度條件下，在萃取缸屮使溶劑與萃取物充分接觸、置換、溶質擴散到溶劑中，通過改變分離器中的操作模擬環境，使溶解物質析出，達到分離的目的。超臨界二氧化碳萃取裝置廣泛應用于生物、制藥、食品等領域。想要了解更多資料，請關注宏博機械公司網站：http://www.shencaimofashi.com
